I prodotti locali delle Valli del Canavese raccontano la varietà di un territorio che dalla montagna scende verso le colline, e la ricchezza di produzioni legate da sempre al lavoro della terra e degli alpeggi.
Nelle aree collinari dell’Alto Canavese e della Valle Sacra si coltivano frutta, piccoli frutti e antiche varietà di mele, da cui nascono confetture, succhi, sottoli e altre specialità. I boschi delle valli offrono invece castagne e funghi, risorse preziose che accompagnano da secoli la vita delle comunità di montagna.
Il Canavese è anche terra di vini. Le colline intorno al Sacro Monte di Belmonte sono segnate dalla presenza dei vigneti, mentre i ripidi terrazzamenti di Carema, sostenuti da muretti a secco e pilastri in pietra, danno vita al Carema DOC, un Nebbiolo di montagna dal carattere elegante. Simbolo enologico del territorio è l’Erbaluce di Caluso DOCG, vitigno a bacca bianca dalla spiccata freschezza che si esprime nelle versioni secco, spumante metodo classico e passito, quest’ultimo ottenuto da uve lasciate appassire per mesi. Completano la produzione i vini della denominazione Canavese DOC, tra rossi, bianchi e rosati.
Dagli alpeggi e dalle stalle di valle arrivano formaggi dal sapore autentico come tomini, tome d’alpeggio, bross, salignon, toma di Ceresole e civrin della Valchiusella, a cui si affiancano salumi tipici come il salame di patate, il lardo rustico e la mocetta.
A completare il quadro ci sono il miele locale, le farine di antichi mais e i dolci della tradizione, dagli amaretti morbidi alle paste di meliga, fino ai torcetti al burro, alle giuraje e alle praline del Gran Paradiso: sapori che raccontano il territorio e che continuano a essere valorizzati dai produttori locali.
